Rezepte des Tages

Filet vom Wolfsbarsch mit Safran

Zutaten

- 4 Wolfsbarsch 400 g
- 4 Knoblauchzehen
- 8 dl Fischfond
- 1 dl trockener Weißwein
- 2 Päckchen Safran
- Salz und Pfeffer
- Olivenöl

Zubereitungszeit100 minuten

Vorbereitung für4 personen

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Reinigen die Wolfsbarsch, hinzufügen Salz und Pfeffer, Setzen Sie die Köpfe und Knochen in einem Topf mit ein wenig Olivenöl und bei starker Hitze kochen, rühren kräftig, den Wein, fügen Sie den Fischfond, Safran, dann reduzieren, abseihen und beiseite stellen. Setzen die Filets in der Pfanne mit Olivenöl, kochen für eine Minute, ordnen Sie die Filets in einer kleinen Auflaufform im vorgeheizten Backofen bei 200 ° C für 4-5 Minuten.

In der Zwischenzeit erhitzen Sie die Pfanne auf dem Feuer, gießen Sie die eingeschränkten Brühe und zum Kochen bringen.

Bedecken Sie den Boden von 4 warmen Teller mit der Sauce, legte die Mitte Seebarschfilets, Deckel mit dem Rest der Sauce, und sofort servieren.

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