Le Nostre Ricette

Risotto ai frutti di mare

Ingredienti

- Cozze 1 kg
- Vongole 1 kg
- Calamari 400 g
- Prezzemolo un mazzetto
- Aglio 2 spicchi
- Vino bianco 1 bicchiere
- Brodo di pesce un paio di mestoli
- Riso carnaroli 320 gr
- Olio extravergine d'oliva q.b.
- Cipolle 1 piccola
- Peperoncino 1 facoltativo
- Pepe q.b.
- Sale q.b.
- Gamberi 300 g
- Scampi 300 g

Tempo di preparazione100 minuti

Preparazione per3 persone/a

Difficoltàmedia

Per prima cosa pulite il pesce, mettetele a mollo le vongole in una bacinella piena d'acqua fredda. Pulite le cozze sotto l'acqua corrente. Eviscerate, spellate e lavate i calamari, poi tagliateli ad anelli, quindi occupatevi dei gamberi e scampi che devono essere privati della corazza.

Passate quindi alla cottura delle vongole e delle cozze in una casseruola copritele con un coperchio e fate cuocere a fuoco vivo fino a quando non si saranno aperte. Quando le vongole e le cozze si saranno dischiuse, spegnete il fuoco, filtrate l'acqua con un colino e tenetela da parte.

A questo punto sgusciate cozze e vongole, tenendo da parte qualche vongola e qualche cozza intera per la guarnizione finale. Preparate un battuto con il sedano, la carota e cipolla, fatelo soffriggere insieme all'aglio e al peperoncino poi aggiungete i calamari; sfumate quindi con mezzo bicchiere di vino bianco e lasciate cuocere fino a quando saranno diventati teneri aggiungete il riso, fatelo tostare e aggiungete l'altra metà  di vino bianco, una volta che il vino sarà  sfumato proseguite la cottura aggiungendo poco alla volta il liquido filtrato dei molluschi.

Aggiungete i gamberi, unite il prezzemolo tritato e fate cuocere per 5 minuti, se necessario potete aggiungere un paio di mestoli di brodo di pesce, aggiungete poi anche le cozze e le vongole sgusciate Terminate con tutti gli ingredienti la cottura del riso e spegnete il fuoco. Lasciate riposare il riso per un paio di minuti infine prezzemolo fresco tritato, guarnite il piatto con le cozze e le vongole intere che avete tenuto da parte e il piatto è pronto.

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09073 S'Archittu (OR)

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P.I. 01126700952

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